五色糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，保留了皮层和胚，较高程度地实现了稻谷的全营养保留。糙米与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、肌醇等多种促进人体健康的功能因子，具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用，而白米中不含这些功能性成分。